Arroz a banda con salmorreta alicantina
¿Quieres dejar con la boca abierta a tus invitados? Te aseguramos que con este delicioso arroz a banda vas a quedar como un verdadero chef. Pero lo mejor es que esta versión es superfácil y rápida con los truquitos y "hackeos" que te damos.
El arroz a banda con salmorreta es un plato de origen marinero típico de Alicante. El secreto del arroz está en la salmorreta, un sofrito hecho con ñoras, tomate, ajo y aceite de oliva, que le da ese color más rojizo y un sabor inconfundible. La ñora es una especie de pimiento pequeño, redondo y rojo, que se deja secar al sol, y se cultiva en Alicante y Murcia. Sin duda, la salmorreta es esencial en las fideuás y arroces con base de pescado del Levante español.
Este arroz tan festivo te hará sentir la brisa marina y el cálido sol del Mediterráneo allá donde estés. El resultado es casi de restaurante. ¿A qué esperas para lucirte?
Ingredientes
- Arroz bomba
350 g - Caldo de pescado
1.2 l, envasado o casero - Gambón
8 unidades - Calamar
250 g, limpio y troceado - Salmorreta
4 cucharadas (60 ml), se puede usar salmorreta envasada o casera - Tomate triturado en conserva
5 cucharadas (75 ml), también se puede utilizar tomate natural rallado - Pimentón dulce
2 cucharaditas (10 ml), preferiblemente pimentón ahumado dulce de la Vera - Azafrán molido
0.1 g, se debe usar siempre azafrán natural (molido o en hebras) y nunca colorante alimentario - Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas (60 ml) - Sal
0.5 cucharaditas (2.5 ml)
Preparación
- Corta las barbas de los gambones y añade una pizca de sal por encima.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente, saltea los gambones a fuego alto. Una vez listos, resérvalos.
- Añade 2 cucharadas más de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, cocina el calamar a fuego alto hasta que se dore. De esta forma, se evita que suelte agua y no se cocine bien.
- Baja el fuego y añade el azafrán, el pimentón y la sal. Mezcla y cocina durante unos segundos con cuidado de que no se queme.
- Inmediatamente añade la salmorreta y una cucharada de aceite. Cocina unos segundos mientras sigues mezclando todo.
- A continuación, incorpora el arroz y mezcla con el sofrito durante unos segundos.
- Añade el tomate, mézclalo bien con el arroz y cocina todo durante medio minuto.
- Sube el fuego e incorpora el caldo de pescado bien caliente. Es importante que el caldo esté muy caliente antes de añadirlo para que no se corte la cocción del arroz. Remueve un poco el arroz y deja que se cocine a fuego fuerte 10 minutos.
- Baja a fuego medio y cocina 5-8 minutos hasta que se evapore casi todo el caldo.
- Cuando el arroz esté casi seco, apaga el fuego y deja reposar tapado un par de minutos.
- Por último, pon los gambones por encima y ya tendrás el arroz listo para comer. Puedes acompañarlo con un poco de salsa alioli y unos trozos de limón.
Notas
- Los gambones y el calamar pueden ser congelados o frescos. Si tienes más prisa, compra el calamar congelado ya limpio y troceado y el arroz te quedará genial también. En caso de ser congelados, no olvides descongelarlos antes de comenzar la receta.
- Sorprende a tus invitados con una comida festiva al más puro estilo marinero. Haz unos rapidísimos mejillones al vapor como aperitivo y acompaña el arroz con alioli y un vino blanco bien frío (¡o una limonada o kombucha!). Siempre que sea posible, degusta el arroz al solecito y si no hay sol pues al menos al aire libre.
Enlaces externos
- Si no encuentras la salmorreta envasada, siempre puedes hacerla tú mismo y seguro que tu arroz a banda estará más rico todavía. En este post de la web Directo al Paladar puedes encontrar cómo hacer la receta de la salmorreta alicantina paso a paso. Haz más cantidad de salmorreta y congélala.
- Usa siempre azafrán natural y evita el colorante alimentario. La tartracina (E-102) es el aditivo que se utiliza para dar color a las paellas y arroces. Seguro que en tu cocina hay un bote de este colorante, así que lee la etiqueta. ¿A que nunca te habías fijado en la advertencia que aparece sobre sus efectos negativos en relación a la hiperactividad en los niños? Y es que su uso está prohibido en algunos países. En este link puedes leer más sobre la tartracina y otros aditivos prohibidos en otros países que se siguen usando en España.