Sabich (o sabij): el sándwich israelí de berenjena y huevo duro
¿Quieres probar una de las comidas callejeras más populares de Israel? Te traemos el sabich, también conocido como sabij o sabih, el sándwich vegetariano de berenjena y huevo duro que causa furor en las calles de Tel Aviv (¡y en el resto de Israel!). Aunque no sea muy conocido en el resto del mundo, en Israel hace sombra a otras comidas callejeras más extendidas internacionalmente como el falafel o shawarma. ¿Te contamos más sobre el sabich?
Al igual que sucede con la mayoría de platos de Israel, el sabich es fruto de la mezcla de culturas existente en el país. Fue introducido en el país por los judíos iraquíes en los años cincuenta, ya que era su desayuno típico del sabbat. Y alcanzó tal fama que hoy día es uno de los platos más populares en Israel.
El sabich es básicamente pan de pita relleno con berenjena frita, huevo duro, salsa de tahini y algún tipo de ensalada fresca, por ejemplo, la clásica ensalada israelí de pepino, tomate, cebolla y perejil. También es habitual aderezarlo con amba (una salsa picante hecha con mango encurtido) y zhug (una salsa con pimientos picantes, cilantro, ajo y varias especias). Y a veces también se incorporan otros ingredientes como patata cocida o hummus. ¡Cada puesto callejero tiene su propia versión!
La versión que te proponemos es más saludable que la original porque se utiliza berenjena a la plancha en vez de frita. Y además, es un poco más simple, ya que omitimos el amba y usamos una única salsa que aúna lo mejor del zhug y de la salsa de tahini. En cuanto digas shalom (hola en hebreo) al sabich, te conquistará a ti también.
Ingredientes
- Pan de pita
2 unidades - Huevo cocido
2 unidades, cortados en rodajas
Berenjena a la plancha
- Berenjena
1 unidad, cortada en rodajas - Huevo
1 unidad, batido - Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (15 ml)
Ensalada israelí
- Pepino
0.5 unidades, cortado en medias lunas (rodajas cortadas por la mitad) o en daditos - Tomate
0.5 unidades, cortado en daditos - Cebolleta
0.5 unidades, cortada finamente, se puede sustituir por cebolla morada - Perejil
2 cucharadas (30 ml), picado finamente - Zumo de limón
1 cucharada (15 ml) - Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (15 ml) - Sal
1 pizca (1 ml) - Pimienta negra
0.5 pizcas (0.5 ml), recién molida con el molinillo
Salsa de tahini especiada
- Tahini
2 cucharadas (30 ml) - Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas (30 ml) - Zumo de limón
1 cucharada (15 ml) - Agua
1 cucharada (15 ml) - Ajo
1 diente, picado finamente, se puede sustituir por una cucharadita de ajo en polvo - Cilantro
1 cucharada (15 ml), picado finamente - Comino molido
1 cucharadita (5 ml) - Clavo molido
0.5 pizcas (0.5 ml), también se puede machacar un clavo en un mortero - Escamas de chile
1 pizca (1 ml), también se puede usar una cayena seca entera machacada en el mortero - Sal
0.5 cucharaditas (2.5 ml) - Pimienta negra
0.5 pizcas (0.5 ml), recién molida con el molinillo
Toppings
- Semillas de sésamoOpcional
Al gusto, tostadas en la sartén - CilantroOpcional
Al gusto, picado finamente
Preparación
Salsa de tahini especiada
- Pon en un cuenco pequeño los ingredientes de la salsa de tahini especiada y remueve muy bien hasta que se integre todo.
Ensalada israelí
- Mezcla en otro cuenco todos los ingredientes de la ensalada israelí.
Berenjena a la plancha
- Pon el huevo batido en un plato y baña las rodajas de berenjena en el huevo.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas de berenjena en la sartén sin que se monten. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doraditas.
Pitas tostadas
- Calienta las pitas en una tostadora o sartén hasta que se tosten por los dos lados.
Montaje del sabich
- ¡Ahora a montar el sabich! Abre el pan de pita hasta la mitad con un cuchillo y úntalo por dentro con salsa de tahini especiada.
- Pon unas cuantas rodajas de berenjena a la plancha. Añade unas rodajas de huevo cocido y un poco de ensalada israelí.
- Repite el proceso anterior en el mismo orden: salsa, berenjena, huevo y ensalada. Termina echando un poco más de salsa sobre el resto de los ingredientes.
- Y si te apetece, puedes añadir también unas semillas de sésamo y un poco de cilantro fresco por encima. ¡Disfrútalo bien calentito! ¿A qué esperas para probar el sabich?
- Repite los pasos anteriores para montar el otro sabich.
Notas
- Si tienes prisa o te falta algún ingrediente de la salsa de tahini especiada, haz una salsa de tahini más clásica y simple. Tan solo tienes que mezclar tahini, aceite de oliva, zumo de limón, agua, ajo, sal y pimienta usando las mismas cantidades que aparecen en la receta de la salsa de tahini especiada. ¡Así de fácil!
- ¿Tienes antojo de una pita rellena pero tienes prisa para el sabich? Pues te recomendamos que pruebes esta rapidísima y deliciosa receta: ¡pita con queso halloumi y tzatziki!
Enlaces externos
- ¿Quieres un pequeño reto gastronómico y que tu sabich sea más auténtico todavía? ¡Haz amba casero y añádelo al sabich! En este post del blog culinario 196 flavors puedes ver cómo hacer paso a paso esta exótica salsa picante hecha con mango encurtido.